Rodzaje kawy ziarnistej – który gatunek wybrać?
Zdaniem baristów, najlepsze kawy to te, których podstawą są świeżo zmielone ziarna. Do wyboru mamy jednak różne rodzaje kawy ziarnistej. Czym się one różnią i jaka kawa ziarnista jest najlepsza? Podstawowe, a zarazem najczęściej spotykane rodzaje kawy, to:
- arabica – wysokiej jakości kawa, wyróżniająca się łagodnym, pozbawionym goryczki i delikatnie kwaskowatym smakiem. Uprawa arabiki jest dość trudna. Tej odmianie kawy służą tropikalny klimat i górzyste tereny, ale z uwagi na stosunkowo niską zawartość kofeiny, jest ona bardziej narażona na szkodniki;
- robusta – kawa o wyrazistym smaku z delikatną nutką goryczki, która jest często wykorzystywana do tworzenia mieszanek. Robusta zawiera nawet dwukrotnie więcej kofeiny niż arabica. Z robusty łatwiej jest uzyskać na powierzchni napoju charakterystyczną kremową piankę, pożądaną na przykład w espresso;
- mieszanki kawy – do przygotowania aromatycznego napoju można użyć też mieszanki ziaren. Rodzaje i gatunki kawy są dobierane w taki sposób, by stworzyć unikalny, ale przy tym spójny smak i aromat.
Ile kofeiny znajduje się w kawie? Od czego to zależy?
Zawartość kofeiny w kawie jest uzależniona od kilku czynników, a przede wszystkim jej rodzaju, sposobu przygotowania czy nawet pojemności naczynia, w którym jest podawana. Popularna arabica ma stosunkowo niewiele kofeiny – stanowi ona od 1 do 1,5% jej masy, podczas gdy robusta może mieć jej nawet 2,5%. Z tego powodu osoby, które zastanawiają się, jaką kawę wybrać, by móc liczyć na maksymalne pobudzenie, z pewnością będą zadowolone właśnie z działania robusty.
To, ile kofeiny znajduje się w kawie, zależy także od sposobu jej przyrządzenia. Istnieje bowiem co najmniej kilka popularnych typów kawy, które z powodzeniem możemy przygotować samodzielnie w domu. Ponadto niektórzy z nas dodają do kawy mleko, śmietankę czy cukier. Przeciętnie jednak najmniej kofeiny ma kawa rozpuszczalna – w porównaniu do niej kawa parzona mieć nawet dwukrotnie więcej pobudzającej substancji. W tym zestawieniu zdecydowanie wygrywa espresso, choć warto pamiętać, że tradycyjnie pije się je w małych filiżankach. Jedna porcja napoju może więc mieć mniej kofeiny niż kubek parzonej kawy.
