Nasze babcie traktowały je niczym naturalny antybiotyk, z a ich dobrodziejstw możemy korzystać po dzień dzisiejszy. Kiszonki, bo o nich mowa, ponownie wracają na nasze talerze, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym, gdy dostęp do świeżych warzyw i owoców jest mocno ograniczony. Dlaczego warto wprowadzić je do swojej codziennej diety i jakie korzyści daje ich regularne spożywanie?
Powraca zdrowa moda na robienie domowych przetworów
Kiszonki dla zdrowia – zdrowotne właściwości kiszonych warzyw i owoców
Kiszonki wielowarzywne nie tylko doskonale smakują, ale również przynoszą wiele korzyści dla naszego zdrowia. Dzieje się tak, ponieważ naturalnie występujący w warzywach i owocach cukier ulega rozkładowi na kwas mlekowy pod wpływem działania kultur bakterii. W słoiku nie rozwijają się natomiast chorobotwórcze bakterie, dzięki czemu kiszonki można przechowywać przez wiele miesięcy. Są one skarbnicą cennych witamin i minerałów. Dostarczają między innymi:
- witaminy z grupy B,
- witaminę A,
- witaminę C,
- witaminę E,
- potas,
- wapń,
- magnez.
Duża zawartość witamin z grupy B pomaga regulować gospodarkę węglowodanową, wpływając też pozytywnie na kondycję włosów i paznokci. Kiszonki obniżają poziom złego cholesterolu i cukru we krwi, dlatego są polecane zwłaszcza osobom z nadciśnieniem oraz cukrzycą. Są naturalnymi probiotykami, przez co korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit. Dodatkowo zawartość witaminy C sprawia, że pomagają one podnosić naszą odporność, co jest istotne zwłaszcza w okresie zwiększonej zachorowalności na infekcje.
Jakie warzywa najlepiej nadają się do kiszenia?
Zdrowe kiszonki możemy przygotować z różnych warzyw w zależności od naszych preferencji i dostępności poszczególnych produktów. Najlepiej przygotowywać je latem, gdy świeżych warzyw mamy pod dostatkiem. Powszechnie znane są kiszone ogórki, jednak warto mieć świadomość, że inne warzywa również możemy wykorzystać do przygotowania zapasów na zimę. Co istotne, wybrane przez nas produkty muszą zawierać cukier, najlepiej w sporych ilościach. Doskonałą bazą do przygotowania barszczu będą kiszone buraki**, które nadają się do spożycia już po kilku dniach od przygotowania. Ciekawą alternatywę stanowią głównie dlatego, że w okresie zimowym za świeże warzywa tego rodzaju musimy zapłacić naprawdę sporo pieniędzy. Coraz więcej osób decyduje się też kisić . Dużą popularnością cieszą się też . Jeśli do tej pory przygotowywaliśmy te warzywa jako konserwy, to warto zmienić przyzwyczajenia i je zakisić. Konserwy nie są tak zdrowe jak kiszonki, a niektórzy lekarze twierdzą nawet, że spożywanie ich w zbyt dużych ilościach może przyczynić się do rozwoju nowotworu żołądka lub jelita grubego.
