Po upływie tego czasu, możemy przystąpić do rozwałkowywania ciasta. Tu wszystko zależy od tego jakim sprzętem dysponujemy. Najprościej zrobić to za pomocą specjalnej maszynki do makaronu. Urządzenie nie jest drogie i kupimy je w każdym sklepie ze sprzętem kuchennym. Jeśli jednak nie dysponujemy maszynką, musimy zdać się na… wałek i siłę własnych rąk. Szefowie kuchni radzą by poświęcić na rozwałkowywanie trochę czasu. Ciasto powinno być cienkie, elastyczne i mieć jednolitą strukturę – dzięki temu z łatwością ugotujemy je al dente. Po dokładnym rozwałkowaniu suszymy ciasto z jednej strony przez pięć minut. Po tym czasie odwracamy na drugą stronę i ponownie suszymy. Jeśli ciasto nadal się klei, czynność należy powtórzyć. Teraz wystarczy pokroić płaty na cienkie plastry.
Co istotne – tak przygotowany makaron można szczelnie owinąć w folię spożywczą i przechowywać w zamrażalniku nawet do trzech miesięcy. Można też obsypać nitki makaronu mąką i wsadzić do lodówki. W tym przypadku czas przechowywania skraca się jednak do trzech dni. Przygotowany makaron wrzucamy do wrzącej i osolonej wody na około 2-3 minuty. To idealny czas gotowania świeżego makaronu. Po tym czasie odcedzamy makaron na durszlaku.
Teraz wystarczy wybrać odpowiedni sos. Wszystko zależy od tego na co macie ochotę. Do świeżego makaronu świetnie pasują delikatne, winne sosy z szalotką i owocami morza, a także klasyczne pomidorowe, takie jak: amatriciana czy arrabbiata. Jeśli nie liczycie kalorii spróbujcie zrobić carbonarę lub ragu bolognese. Amatorzy prostych, włoskich smaków mogą własnoręcznie przygotować aglio, olio e peperocino – czyli makaron z oliwą, czosnkiem, ostrą papryczką i natką pietruszki. Smacznego!