Chleb jak najbardziej można mrozić – i to bez obaw o utratę walorów smakowych. Aby jednak po wyjęciu z zamrażarki smakował tak dobrze, jak prosto z piekarni, wystarczy poznać i wdrożyć kilka kluczowych reguł. Przy okazji okazuje się, że proces ten przynosi zaskakujące korzyści dla organizmu.
Dlaczego warto mrozić pieczywo i co na to nauka?
Mrożenie to nie tylko znakomita metoda na uniknięcie marnowania żywności i ograniczenie częstych wizyt w sklepie. To również prosty zabieg sprzyjający zdrowiu, co potwierdzają współczesne analizy dietetyczne. Badania opublikowane m.in. w prestiżowym czasopiśmie European Journal of Clinical Nutrition wykazały, że chleb, który został zamrożony, a następnie rozmrożony, wywołuje znacznie mniejszy wyrzut glukozy we krwi po posiłku w porównaniu ze świeżym wypiekiem. Co ciekawe, ten pozytywny efekt potęguje się, jeśli rozmrożoną kromkę dodatkowo podpieczesz w tosterze.
Wszystko sprowadza się do zjawiska retrogradacji, pod wpływem którego skrobia obecna w mące pod wpływem niskiej temperatury przekształca się w tzw. skrobię oporną. Jak sama nazwa wskazuje, jest ona odporna na działanie enzymów trawiennych w żołądku i jelicie cienkim. Zamiast gwałtownie podnosić poziom cukru, trafia niemal nienaruszona do jelita grubego.
Tam staje się cenną pożywką dla dobroczynnych bakterii mikrobiomu jelitowego. W procesie fermentacji drobnoustroje te produkują krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, w tym kwas masłowy (maślan). Związek ten wykazuje silne właściwości przeciwzapalne, uszczelnia barierę jelitową i regeneruje nabłonek układu pokarmowego. Mrożony chleb może być zatem świetnym sprzymierzeńcem osób dbających o linię, stabilną glikemię oraz zdrowy brzuch.
Jakie rodzaje pieczywa nadają się do mrożenia?
Większość tradycyjnych wyrobów piekarniczych doskonale znosi niskie temperatury, dzięki czemu podczas promocyjnych zakupów w marketach takich jak Biedronka możesz bez obaw kupić większy zapas ulubionych produktów. Należy jednak pamiętać, że różne receptury wypieków reagują na ujemne temperatury w odmienny sposób.
Zanim zapełnisz zamrażalnik, sprawdź, które pieczywo zachowa swoje właściwości po rozmrożeniu, a z którymi produktami lepiej uważać:
- Wypieki polecane do mrożenia: chleb żytni, razowy, pełnoziarnisty, mieszany oraz pszenny (zarówno w bochenkach, jak i w kromkach), a także klasyczne bułki, bagietki czy chleb tostowy.
- Wypieki niezalecane do mrożenia: pieczywo z dużą ilością wilgotnych dodatków (np. z nadzieniem warzywnym lub mięsnym), pieczywo o bardzo wilgotnym miękiszu i dużych porach (jak ciabatta, która po rozmrożeniu bywa gumowata) oraz maślane drożdżówki z kruszonką czy kremem, które tracą swoją delikatną strukturę i puszystość.
