Suszenie to bez wątpienia jeden z najprostszych, a zarazem najbardziej naturalnych sposobów na przedłużenie trwałości grzybów. Odpowiednio zakonserwowane leśne skarby stanowią niezastąpioną bazę do wielu potraw w duchu less waste – idealnie wzbogacają smak codziennych zup i esencjonalnych sosów, a także stanowią fundament tradycyjnych dań świątecznych, takich jak wigilijny barszcz z uszkami, kapusta z grzybami czy aromatyczny farsz do pierogów. Z naszym poradnikiem dowiesz się, jak przeprowadzić ten proces sprawnie i bezbłędnie.
Które gatunki grzybów najlepiej wybrać do suszenia?
Sukces całego procesu zależy w pierwszej kolejności od tego, co przyniesiesz z lasu. Nie każdy gatunek zachowuje się tak samo podczas odparowywania wody, dlatego przed przystąpieniem do pracy warto dokładnie posegregować zbiory pod kątem ich budowy anatomicznej.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty kulinarne, warto pamiętać o podziale na gatunki o zwartej strukturze oraz te, które znacznie lepiej sprawdzają się w marynatach czy bezpośrednim smażeniu:
- Najlepsze do suszenia: grzyby rurkowe o zwartym, mięsistym miąższu, takie jak borowiki (prawdziwki), podgrzybki oraz koźlarze. Doskonale nadają się również maślaki, jednak w ich przypadku bezwzględnie należy wcześniej zdjąć lepką, śluzowatą skórkę z kapelusza.
- Gorsze do suszenia: grzyby blaszkowe, w tym kurki, opieńki, gąski oraz rydze. Z reguły po wysuszeniu stają się one twarde, łykowate, tracą swój unikalny smak, a kurki mogą dodatkowo zyskać nieprzyjemną goryczkę.
Jak prawidłowo przygotować grzyby przed suszeniem?
Odpowiednie przygotowanie surowca to kluczowy etap, który decyduje o bezpieczeństwie i trwałości Twoich zapasów. Pracę zacznij od dokładnego przebrania okazów – odrzuć egzemplarze miękkie, przejrzałe, nadpsute oraz te, które noszą jakiekolwiek ślady żerowania owadów czy robaków.
Najważniejsza zasada brzmi: grzybów przeznaczonych do suszenia pod żadnym pozorem nie myjemy wodą. Grzyby działają jak gąbka – błyskawicznie chłoną wilgoć, przez co proces ich suszenia trwałby znacznie dłużej, a ryzyko zapleśnienia całego zbioru drastycznie by wzrosło. Zamiast wody użyj miękkiego pędzelka, szczoteczki lub lekko wilgotnego ręcznika papierowego, aby usunąć resztki ściółki, piasek i igliwie.
Kolejnym krokiem jest sprawne krojenie, które przyspiesza odparowywanie wody: kapelusze potnij na równe paski o grubości około pół centymetra, natomiast trzonki przekrój wzdłuż na cieńsze plastry. Zapewni to równomierne wysychanie wszystkich partii w tym samym czasie.
W jaki sposób suszyć grzyby w domowym piekarniku?
Suszenie w piekarniku to jedna z najpopularniejszych i najszybszych metod domowych. Choć wiąże się ze zużyciem energii elektrycznej, pozwala zachować pełną kontrolę nad temperaturą i czasem trwania całego procesu. Do przygotowania blach przydadzą się praktyczne , w tym nieprzywierający papier do pieczenia. Pokrojone grzyby układaj na blasze w jednej warstwie tak, aby kawałki nie stykały się ze sobą.
