Czym właściwie jest gluten i dla kogo dieta bezglutenowa to konieczność?
Gluten to nic innego jak naturalna mieszanina białek, a dokładniej gliadyny i gluteniny, która występuje w nasionach popularnych zbóż. To właśnie on nadaje wypiekom puszystość, elastyczność i odpowiednią strukturę. Wyprowadzając z błędu popularne mity, należy podkreślić, że dla w pełni zdrowej osoby białka te nie są toksyczne. Dieta bezglutenowa jest jednak bezwzględnym wskazaniem medycznym w trzech konkretnych przypadkach. Należą do nich: celiakia, nieceliakalna nadwrażliwość na gluten oraz silna alergia na pszenicę. Dla osób z tymi schorzeniami nawet najmniejsza dawka tego białka wyzwala reakcję immunologiczną, która dewastuje organizm i prowadzi do poważnych problemów zdrowotnych.
Dlaczego diagnostyka przed przejściem na dietę jest tak ważna?
Wielu pacjentów popełnia podstawowy błąd i eliminuje gluten ze swoich posiłków wyłącznie na podstawie własnych obserwacji, jeszcze przed wizytą u lekarza. To bardzo niebezpieczna praktyka. Przejście na dietę bezglutenową na własną rękę, przed wykonaniem odpowiednich badań z krwi i biopsji jelita, może całkowicie zafałszować wyniki testów na celiakię. Zanim zaczniesz modyfikować swoje nawyki zakupowe, koniecznie skonsultuj się ze specjalistą i przejdź pełną ścieżkę diagnostyczną.
Co można jeść na diecie bezglutenowej, a czego należy bezwzględnie unikać?
Podstawą smart shoppingu dla każdej osoby na restrykcyjnej diecie jest doskonała znajomość tego, co może wylądować w koszyku. Aby ułatwić Ci codzienne zakupy i szybkie planowanie posiłków, zestawiliśmy najważniejsze kategorie produktów, z którymi spotkasz się w każdym markecie:
- Zboża naturalnie bezpieczne: Na półkach sklepowych śmiało sięgaj po ryż, kukurydzę, grykę, proso (z którego powstaje kasza jaglana) oraz owies, ale wyłącznie ten certyfikowany. Cennym urozmaiceniem jadłospisu będzie również amarantus, komosa ryżowa (quinoa), teff oraz sorgo.
- Zboża bezwzględnie zakazane: Z Twojej listy zakupów na zawsze musi zniknąć pszenica (w tym jej odmiany takie jak orkisz, płaskurka i samopsza), żyto, jęczmień, pszenżyto oraz zwykły, nieoznaczony owies, który ze względu na procesy uprawy i transportu jest potężnie zanieczyszczony.
- Produkty z ukrytym glutenem: Bądź czujny, ponieważ białko to wykorzystuje się w przemyśle spożywczym jako zagęstnik lub nośnik aromatów. Uważaj na gotowe sosy, dania typu instant, słodycze, proszek do pieczenia, a nawet suplementy i leki. Szczególną ostrożność zachowaj, wybierając wędliny, które bardzo często zawierają domieszki białek pszennych i bułki tartej.
