Zastanawiasz się czym właściwie jest dubajska czekolada?
Wielu z nas kojarzy tabliczki z nadzieniem jako standardowe pozycje na sklepowych półkach. W tym przypadku mamy jednak do czynienia z produktem z zupełnie innej kategorii. To nie jest zwykła, masowo produkowana słodkość. Mamy tu do czynienia z maestrią łączącą najwyższej jakości słodycze i wyroby cukiernicze – zazwyczaj prawdziwą, belgijską czekoladę mleczną lub deserową – ze skrajnie nietypowym, obfitym wnętrzem.
Kluczem do zrozumienia tego zjawiska jest fizyka samego produktu. Podczas spożywania na pierwszy plan wysuwa się niesamowity kontrast między otoczką a wnętrzem. Twarda, perfekcyjnie zatemperowana skorupka głośno pęka pod naciskiem, uwalniając gęste, lekko płynne, a jednocześnie ekstremalnie chrupiące nadzienie. To właśnie ta niespotykana wcześniej tekstura sprawia, że doznania zmysłowe są tak intensywne.
Jakie składniki odpowiadają za ten kulinarny sekret smaku?
Baza tego deseru opiera się na kremie pistacjowym najwyższej jakości, który sam w sobie stanowi luksusowy dodatek. Jednak zjawiskowy charakter nadzienia nie powstałby bez pasty tahini. Ten sezamowy dodatek idealnie przełamuje i balansuje słodycz pistacji, nadając całości głębokiego, lekko wytrawnego tła. Prawdziwa magia tkwi jednak w dodatkach orientalnych. W zależności od wersji i inspiracji, w recepturze można wyczuć nuty kardamonu, szafranu, delikatnych płatków róż, słodkich daktyli, miodu czy cynamonu.
Aby w pełni zrozumieć fenomen tego produktu, warto zapoznać się z dwoma kluczowymi pojęciami prosto z Bliskiego Wschodu, które stanowią o jego unikalności:
- Kataifi – to niezwykle cienkie, tradycyjne bliskowschodnie ciasto z wyglądu przypominające cieniutkie nitki lub makaron (znane też jako ciasto filo w formie nitek). To właśnie ono po uprażeniu odpowiada za niesamowitą chrupkość we wnętrzu tabliczki.
- Knafeh – popularny arabski deser, z reguły przygotowywany na ciepło, którego bazą jest właśnie ciasto kataifi, połączone z miękkim, ciągnącym się serem i słodkim syropem.
Kto wpadł na pomysł stworzenia tego wyjątkowego deseru?
Z każdym wielkim hitem wiąże się intrygująca historia, często posiadająca bardzo ludzki i bliski nam wymiar. Omawiany produkt został stworzony przez pochodzącą z Dubaju markę Fix Dessert Chocolatiers. Pomysł zrodził się w głowie twórczyni marki z bardzo prozaicznego powodu – były to po prostu jej intensywne ciążowe zachcianki. Szukała ona smaku, który zaspokoiłby jej pragnienie na coś wyjątkowego, łączącego tradycję z nowoczesnością.
Tak właśnie powstała pierwsza oryginalna kompozycja, której nazwa brzmi ""Can’t Get Knafeh of It"". To błyskotliwa gra słów nawiązująca do angielskiego zwrotu oznaczającego niemożność nasycenia się czymś oraz tradycyjnego deseru Knafeh. Warto wiedzieć, że receptura ujrzała światło dzienne już w 2022 roku, jednak prawdziwy, globalny fenomen viralowy nastąpił dopiero na początku 2024 roku.
